[书籍] 高等职业教育“十二五”规划教材·北京市精品课程建设规划教材：乳制品加工技术（附光盘1张）
出版社:
中国轻工业出版社
简介:
《高等职业教育“十二五”规划教材·北京市精品课程建设规划教材：乳制品加工技术》以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识，内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，本书增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。在原料乳的验收、液态乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了内容，体现了新的技术、知识和实践技能操作，如：乳中细菌总数测定，鲜乳中抗生素残留的检验，酸乳生产技术综合实训，干酪品质鉴定和制作，乳粉的质量检验综合实训等。
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