[书籍] 通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品化学
出版社:
郑州大学出版社
简介:
《通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品化学》共分14章，对食品中水分、碳水化合物、脂质、维生素和矿质元素、食品酶学及食品分散体系等基础理论重点介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，避免与相关教材内容重复，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。《通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品化学》可作为食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科学生的教材，也可作为食品与农业研究、食品丁：业、营养、食品控制和服务实验室等领域的专业人员的参考书。
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