[书籍] 十二五高职高专院校规划教材·食品类：食品化学
出版社:
中国质检出版社
简介:
食品化学是食品类专业的重要基础课程，本着基础理论以“必需、够用”为原则，《十二五高职高专院校规划教材·食品类：食品化学》充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书内容包括食品六大营养成分（水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质），食品色、香、味成分的结构、性质及在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。 《十二五高职高专院校规划教材·食品类：食品化学》可作为高职高专院校食品生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等相关专业的教材，也可供从事食品生产与研究的工程技术人员参考使用。
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