[书籍] 复旦卓越·21世纪酒店管理系列：餐饮服务与管理
出版社:
复旦大学出版社
简介:
《餐饮服务与管理》共分九章，其重要内容为餐饮部概述、餐饮基本服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理。 《餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见，同时在编写思路上采用“实训工作任务单”的方式统筹了教材内容，其具体特点如下：（1）增加“实训工作任务单”模块。（2）突出“实训工作任务单”的教育特色。（3）对教材体系进行改进。（4）体现高职课程改革方向。 （5）具有行业人士的高度参与。《餐饮服务与管理》的适用对象为高等职业院校（实践类本科）旅游、酒店管理类师生，同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。
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