[书籍] 餐饮服务与管理实务（第2版）/高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材
出版社:
东南大学出版社
简介:
《餐饮服务与管理实务（第2版）/高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》针对职业院校教学的特点和餐饮行业的实际需要出发，以管理理论为指导，以强化应用为教学重点，根据餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以餐饮部岗位划分为模块，按其业务流程服务内容划分为若干工作任务，以工作过程为逻辑关系，将有关餐饮管理知识技能化、实务化，具有“实用”和“实践”两大特点，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。《餐饮服务与管理实务（第2版）/高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》主要包括餐饮行业与职业认知，餐饮服务流程与操作技能，菜单设计与制作，餐饮营销管理，餐饮成本管理，厨房生产管理，餐饮服务质量管理以及餐饮经营管理创新等八个项目。通过本课程的学习，能使学生掌握中级以上餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识及业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，具备餐饮企业主要岗位基层督导和管理的素质和能力。本书可作为高等职业院校旅游专业的教学用书，也可作为旅游服务行业人员培训和工作参考用书。
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