[书籍] 复旦卓越21世纪烹饪与营养系列：微生物检验检测
出版社:
复旦大学出版社
简介:
王鸿和陈瑞玲主编的《复旦卓越21世纪烹饪与营养系列：微生物检验检测》内容包括：入门指导、细菌总数测定，大肠菌群的检测、沙门菌的检测、志贺菌的检测、金黄色葡萄球菌的检测、真菌、酵母菌总数的检测。 为了更具实用性、先进性、可读性，便于学员和食品行业从业人员学习，《复旦卓越21世纪烹饪与营养系列：微生物检验检测》在编写过程中，以检测项目为主线，以完成相应检测任务为中心，将相关专业理论知识、原理引入其中，使学生在完成各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。每个项目分为3个任务进行学习：任务一是对某种微生物（某种菌）的认识；任务二是检测流程（国家标准的操作步骤）；任务三是检测过程（技能训练）。通过3个任务的完成达到掌握某种微生物检验方法的目的。另外，在每个项目后，还配有单元测试题作为巩固训练，以达到巩固知识、提高能力的目的。拓展部分则是介绍微生物学领域的趣味科普故事，使本教材更具可读性。 每个项目中还设有如下特殊版块：“温馨提示”版块提示操作者在完成任务时注意的问题；“关联知识”版块提示该处内容为实践操作提供理论支持。
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