[书籍] 畜产品工艺学
出版社:
中国农业大学出版社
简介:
《畜产品工艺学》系统、全面地阐述了畜产品加工的基础理论知识和主要产品加工技术，共包括三大部分：肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。第一篇肉品工艺学介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品、西式肉制品、调理肉制品的加工技术。第二篇乳品工艺学介绍了乳的成分及性质、原料乳的验收与预处理技术，以及巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉等乳制品的加工技术。第三篇蛋品工艺学介绍了禽蛋加工基础知识、禽蛋的品质鉴定和分级方法、禽蛋的贮藏保鲜技术，松花蛋、咸蛋、糟蛋、现代蛋制品等产品的加工技术。 《畜产品工艺学》在编写过程中紧密结合我国畜产品工业生产现状，参阅了大量中外文献资料，同时总结了多所院校相关专业的教学成果。《畜产品工艺学》理论结合实际，既强调了基础性、原理性的知识，又突出了生产技能操作，并力求将本行业新知识、新技术、新工艺引入其中，较全面地涵盖了当今畜产品加工的理论知识和技能，反映了国内外畜产品加工技术的进展。该书图文并茂，深入浅出，通俗易懂，适合作为各大专院校畜产品工艺学的教材，也可供食品生产企业以及相关企业的技术人员阅读和参考。
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