[书籍] 发酵产品工艺学
出版社:
化学工业出版社
简介:
《发酵产品工艺学》选取工业上比较成熟的、工艺上有代表性的16种产品，按每一章（或节）介绍一种产品进行编排。全书共分10章：酒（啤酒、葡萄酒、黄酒和白酒）与酒精、柠檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、酱油、酱品、食醋、酱腌菜、青霉素和头孢菌素C，按章（或节）分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。使读者在了解各种产品生产工艺的基础上，能举一反三，掌握发酵生产的基本规律。 《发酵产品工艺学》适合生物工程、生物技术以及生物科学、食品科学与工程、生物化工、制药工程等专业作专业课教材或教学参考书，也可供发酵工厂技术人员参考。社会上从事相关行业的决策、投资、管理、生产和经营者通过阅读《发酵产品工艺学》也可以了解相关产品的生产技术现状和发展趋势。
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