[书籍] 普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材：畜产品加工实验
出版社:
中国林业出版社
简介:
《普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材：畜产品加工实验》涵盖乳制品、肉制品、蛋制品和水产品制作和质量评价4章内容，包含综合实验和设计性实验。第一章乳制品制作及质量评价，主要讲述原料乳验收标准和要求，以及发酵剂制作、酸乳、干酪、奶油、冷冻饮品、乳饮料、乳粉和干酪素等制作方法和评价体系，同时也对乳蛋白分离纯化方法进行介绍；第二章肉制品制作及质量评价，主要讲述肉制品验收及营养要求，干制肉制品、腌肉制品、熏烤肉制品、酱卤肉制品、香肠制品、西式火腿制品制作和评价体系；第三章蛋制品制作及质量评价，涵盖了鲜蛋质量要求评价和相关产品制作和质量要求；第四章水产制品制作及质量评价，主要讲述了鱼鲜度的测定和相关水产食品制作和质量要求。《畜产品加工实验》适合食品专业本科教学，同时也适用于食品检验员的培训教材。书中参考了大量的乳、肉、蛋和水产制品加工和品质保证专业书籍和期刊，寻求较新的、实用的安全食品加工技术，使其内容满足企业实际需要，成为沟通理论与实践的桥梁。
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