[书籍] 乳品加工技术
出版社:
重庆大学出版社
简介:
本书紧贴乳品企业岗位对于知识技能和操作技能等需求，以项目型的方式介绍了液态乳、酸乳等乳制品的生产工艺、原理、操作要点、质量控制方法及国家质量标准等，全书共8个项目，主要介绍了原料乳的验收和预处理、乳液态的加工、冷冻乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技术、炼乳的加工。本书理论结合实际，突出生产技能操作，便于学生学习和掌握岗位操作技能。 本书适合于高职高专食品类专业学生使用，也可作为食品微生物相关生产者以及食品微生物检测技术人员的参考用书。
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