[书籍] 杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发
出版社:
科学出版社
简介:
《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》重点阐述了杂粮专用粉的改性技术方法、杂粮改性粉的物理化学性质和杂粮专用粉食品的开发。《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》介绍通过采用挤压膨化、超微粉碎、生物发酵等加工技术方法对杂粮原料进行改性处理，制备得到改性杂粮粉，进一步对改性粉的物理化学性质进行探究，后利用该杂粮改性粉进行杂粮主食如馒头、面条和饼干等食品的加工。《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》既有前瞻性，又有实用性，具有较高的学术价值。 《杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发》可供从事杂粮加工技术研究、生产的技术人员及有关企业，以及高等院校相关专业的师生参考。
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