[书籍] 食品分析
出版社:
科学出版社
简介:
《食品分析》是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，突出案例教学。《食品分析》共15章，包括绪论，食品样品的采集、处理与保存，食品的物理分析方法，水分分析，矿物元素分析，酸度分析，脂类分析，糖类物质分析，蛋白质和氨基酸分析，维生素分析，常见食品添加剂分析，食品中毒害物质分析，食品色素物质分析，食品香气物质分析，食品的感官分析。《食品分析》力求实用、新颖、规范，每章都引入了经典案例、延伸阅读等内容，便于读者深入理解相关理论，编写层次分明、由浅人深。 《食品分析》可作为高等院校食品类专业的本科学生教材，也可供从事食品研究与开发的科研、技术人员参考。
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