[书籍] 中式烹调技艺（烹饪专业）（第2版）/中等职业教育国家规划教材（附光盘）
出版社:
高等教育出版社
简介:
《中式烹调技艺（烹饪专业）（第2版）/中等职业教育国家规划教材》共14章，内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。《中式烹调技艺（烹饪专业）（第2版）/中等职业教育国家规划教材》是在2002年版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，在保持了第一版教材的体系结构的基础上，删除了过时的内容，并增加了一些新内容，与“应知”、“应会”的行业标准相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中式烹调技艺（烹饪专业）（第2版）/中等职业教育国家规划教材》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
用户推荐(0)
暂无推荐，你也可以发布推荐哦:)
0
人收藏了这本书籍
广告
登录 | 立即注册