[书籍] 高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列·高等教育“十一五”规划教材：菜单设计
出版社:
科学出版社
简介:
《菜单设计》包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧。具体编写时，先介绍有关菜单知识和菜单设计知识。再分别介绍单点菜单、套餐菜单、中式筵席菜单、西式筵席菜单以及特殊菜单的设计方法与技巧。作为一种尝试，在编写中较充分地融入了横向和纵向的经验知识和理论。使学生掌握和了解餐饮行业菜单设计的技巧和方法。最后介绍菜单的制作与评估，将教学目标落实到制作出适宜的菜单。《菜单设计》不仅适用于高职高专餐旅管理与服务类专业学生，也可以作为社会从业人员的参考用书。
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