[书籍] 烹饪原料/21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列
出版社:
中国人民大学出版社
简介:
本书重点介绍了各类烹饪原料的形态特征、性质特点、产地与产季、组织结构、品质检验、贮存与保管、烹饪运用等内容。全书图文并茂，配有近400张高清图片以帮助读者直观了解原料的形态、色泽和结构，并引用大量诗词谚语作为原料性质特点、产地与产季的辅助介绍。
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