[书籍] 高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用
出版社:
中国农业科学技术出版社
简介:
《高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学 原理与应用》讲述高压脉冲电场预处理对果蔬生物力 学性质的影响，内容包括：高压脉冲电场预处理对果 蔬宏观生物力学性质、细观力学性质、微观结构变形 、果蔬崩塌现象的影响，高压脉冲电场作用机理。本 书在阐述理论的同时，结合试验研究，从宏观角度结 合微观变形定性定量地分析了高压脉冲电场预处理对 果蔬生物力学性质及脱水特性等方面的影响机理，获 得最佳的电场预处理参数，为高压脉冲电场预处理技 术在真空冷冻干燥中的应用提供了理论依据，同时， 也为探索低能耗加工工艺过程奠定了基础。 本书是作者在多年的研究基础上，参考国内外相 关文献和最新研究成果编著而成的。本书共有七章， 内容包括绪论、高压脉冲电场预处理对果蔬宏观力学 性质的影响、高压脉冲电场预处理对果蔬微观结构变 形的影响、高压脉冲电场预处理果蔬细观力学分析、 高压脉冲电场对苹果冻干崩塌现象影响的细观机理分 析、高压脉冲电场对果蔬冻干影响的力学机理分析与 验证试验、结束语。
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