[书籍] 淀粉对油炸肉片品质影响研究
出版社:
科学出版社
简介:
《淀粉对油炸肉片品质影响研究》系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响，不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响，油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响，以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。 《淀粉对油炸肉片品质影响研究》内容符合快速发展的食品工业科研和企业需求，具有很高的理论价值和学术参考价值。适合高校、科研院所相关专业硕士、博士以及油炸食品深加工技术企业的人员及广大科研工作者阅读参考。
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