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[书籍] 肉类安全指导手册
作者: 侯佩兴 , 许伟琦 编
出版社: 上海科学技术出版社
简介: 《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容,包括肉类安全基本知识,肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范,肉类品质评定与鉴定,肉类贮藏、保存的方法和要求,肉类污染因素及防范措施,肉类安全性质量控制,肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员,广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜物兽医相关专业人员的参考书,也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。
  
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