[书籍] 烹饪原料调配与预制加工：短期培训
出版社:
中国劳动社会保障出版社
简介:
《烹饪原料调配与预制加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括：配菜工艺、着衣处理、调味工艺。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料调配与预制加工工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。
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