[书籍] 天然食用色素化学
出版社:
中国轻工业出版社
简介:
《天然食 用色素化学》一书是一部较为系统而*面阐述天然食 用色素化学理论的专著。*书内容分为四部分：*一部分介绍天然食用色素的分类以及各类色素的结构特 点、基本性质，提纯、分离、鉴定的基本方法；第二 部分介绍44种天然食用色素的化学结构、主要成分、 性质、稳定性、检测方法、纯品制备方法、成分的鉴 定方法等：第三部分介绍天然食用色素在食品、保健 品中使用时与化学有关的内容，包括乳化、络合与螯 合、碱化、衍生物反应及化学修饰等；第四部分介绍 酶在天然食用色素生产中的应用，以及使用微生物作 为天然食用色素生产原料的现状和发展前景。 本书可作为有关企业、科研、设计单位技术人员 、管理人员的参考用书，也可供食品、轻工、农林等 相关高等院校作为教学参考用书。
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