[书籍] Food Chemistry·食品化学
出版社:
浙江大学出版社
简介:
《Food Chemistry·食品化学》全面介绍食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
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