[书籍] 食品化学原理
出版社:
华南理工大学出版社
简介:
食品化学是一门多学科交叉、渗透的新兴学科，是食品类相关专业主要基础课之一。随着科学技术的进步，食品化学的内容有向更宽、更深入发展的趋势。《食品化学原理》较全面地阐明了食品及其原料的组成、性质、结构、功能，并介绍了食品化学成分在食品加工和储藏过程中的性质和变化，以及提高食品品质和营养、保证食品质量安全的相关知识。在传统的食品化学的基础上，补充了部分保健食品化学的内容。全书共分14章，内容包括：绪论、水分、食品分散体系、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、黄酮类化、食品色素、萜类和挥发油、皂苷、食品风味化学、食品添加剂、食品中有毒有害物质。 《食品化学原理》可作为高等院校食品类专业和相关专业教材，也可供食品工程领域和相关技术领域工程技术人员参考。
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