
[书籍] 食品冷冻冷藏技术与设备
出版社:
华南理工大学出版社
简介:
《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章,总体分为四部分,第一部分叙述食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理性质;第二部分详细叙述食品冷冻冷藏中所用的制冷技术;第三部分主要介绍食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术;第四部分主要介绍食品冷藏运输装置。 《食品冷冻冷藏技术与设备》可用于高等院校制冷专业和食品工程专业的专业教材,也可供从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产的工程技术人员和企业管理人员阅读与参考。
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