[书籍] 食品添加剂/高等职业教育食品科学与工程专业教学用书
出版社:
海洋出版社
简介:
《食品添加剂/高等职业教育食品科学与工程专业教学用书》是将基础知识与专业技能融为一体，通过培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的教材。 《食品添加剂/高等职业教育食品科学与工程专业教学用书》根据高等职业教育的特点，将内容分为4个部分；第1部分介绍食品添加剂的基础知识：第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂，包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂：第3部分介绍食品风味与色泽改良剂，包括食品香料与香精、食品调味剂、着色剂、护色剂与漂白剂；第4部分介绍食品质构改良剂与营养强化剂，包括食品乳化剂、增稠剂、膨松剂、营养强化剂。《食品添加剂/高等职业教育食品科学与工程专业教学用书》还在一些重点章节后面增加了知识拓展与实验内容，能够拓展学生的知识视野，强化学生的实际操作能力。
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