大麦（青稞）营养分析及其食品加工-JobPlus

[书籍] 大麦（青稞）营养分析及其食品加工

作者: 朱睦元，张京编

出版社: 浙江大学出版社

简介: 朱睦元、张京主编的《大麦<青稞>营养分析及其食品加工(精)》是通过参考国内外的研究文献资料，梳理国内外学者对大麦(青稞)营养和食品加工的研究和开发成果，并总结作者及其科研团队的工作结果编写而成。全书共分10章，第一章概述了大麦(青稞)的生产及其作为粮食和食品加工的现状；第二、三、四章分别阐述了大麦(青稞)的基本营养成分和主要功效成分，以及影响大麦(青稞)食品加工的特性；第五、六、七章分别介绍了大麦(青稞)的传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；第八、九章分别介绍了以大麦(青稞)为原料的酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术；第十章研制和推介了国内外部分大麦(青稞)甜点食品及其家庭手工制作方法。附录收集列出了大麦(青稞)营养品质和食品安全相关的一些法规与标准，供读者参考。

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