食品质量管理与安全控制/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材-JobPlus

[书籍] 食品质量管理与安全控制/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材

作者: 宋庆武编

出版社: 对外经济贸易大学出版社

简介: 《食品质量管理与安全控制/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》的编写是根据“十二五”发展规划中的要求，根据企业对本专业知识、能力和素质的要求确定的。本书的编写体现了高等职业教育的特点，贯彻了“以能力为本位，以应用为目的，以学生为主体”的原则，突出了“能力培养”，凸显了“工学结合、学做一体”的高职教育特征。本书的每个任务开始前都设有“学习目标’’和“导入案例”，这就能使教师和学生学习前有侧重点，并能通过案例教学引入正文。任务后设有“学以致用”、“案例分析”和“知识拓展”，这能让学生在学习完正文内容后进行自我测验，并能将知识灵活运用到实际案例中。通过对本教材的学习，学生毕业后能迅速适应食品企业对食品质量与安全的要求，并为学生以后自主学习、自主科研打下坚实的基础。《食品质量管理与安全控制/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》主要阐述了食品质量与安全管理概论、IS09000质量管理体系、良好操作规范（CMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危险分析与关键控制点（HACCP）、食品安全管理体系（IS022000）、植物性食品原料的安全卫生、分析动物性食品的安全卫生、肉产品加工质量与安全管理、水产品加工质量与安全管理、乳制品加工质量与安全管理、速冻食品加工质量与安全管理、饮料加工质量与安全管理以及食品质量检验。

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