[书籍] 国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材：酒店餐饮运行管理实务
出版社:
中国旅游出版社
简介:
《国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材：酒店餐饮运行管理实务》由三部分十二章组成。第一部分内容为酒店餐饮运行管理背景，由三章组成，分别介绍了餐饮业概况，酒店餐饮部的地位、任务、经营特点，以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责；第二部分内容为酒店餐饮业务运行管理基础，由四章组成，首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定方法，然后介绍了酒店餐饮用餐氛围该如何营造，接着说明了酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功，最后讲述了酒店餐饮常用服务方式与运行流程；第三部分内容为酒店餐饮运行管理实务，由五章组成，分别是酒店菜单筹划与设计制作，酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理，酒店餐饮生产加工管理，酒店餐饮销售管理和酒店餐饮服务管理。 《国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材：酒店餐饮运行管理实务》既可以作为全日制高职高专与应用型本科酒店管理专业、旅游管理专业的教材，也可以作为酒店行业在职培训用书。
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