[书籍] 冷盘入门
出版社:
机械工业出版社
简介:
绪论、常见冷菜制作原料的初加工及使用方法、冷菜制作常用工具与调味料、冷菜制作的调味与配制、冷菜原料的预熟处理、冷菜烹调技法、冷菜制作的成形方法、冷菜拼摆技法和菜肴的点缀美化。本书可作为农村劳动力转移及再就业工程的技能培训教材，也可作为初学冷菜制作人员的培训用书，还可供冷菜制作爱好者自学使用。
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