[书籍] 中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中西点心（第2版）（上册）
出版社:
高等教育出版社
简介:
《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中西点心（第2版）（上册）》在第一版的基础上，拆分成上下两册。上册是中式点心，下册为西式点心。分别从基础理论和实践操作两部分进行阐述。上册分为七个项目，二十五个任务，内容包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、国内部分名小吃、中式点心的组合与运用等内容。下册分为九个项目，二十九个任务，内容包括走进西点室、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、混酥类制作工艺、清酥类制作工艺、泡芙类制作工[艺、冷冻类制作工艺、巧克力类制作工艺、国外部分著名西点选编等内容。《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中西点心（第2版）（上册）》适用于中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为岗位培训人员的参考用书。
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