[书籍] 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材：中餐烹饪基础
出版社:
重庆大学出版社
简介:
《中等职业教育中餐烹饪专业系列教材：中餐烹饪基础》主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。《中等职业教育中餐烹饪专业系列教材：中餐烹饪基础》在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。《中等职业教育中餐烹饪专业系列教材：中餐烹饪基础》主要供中等职业学校烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。
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