[书籍] 罗非鱼综合加工技术
出版社:
中国农业出版社
简介:
《罗非鱼综合加工技术》共分九章。一章讲述了罗非鱼的养殖、加工现状；二章讲述了罗非鱼原料特性，包括罗非鱼的肌肉组成、营养成分、鲜度、腥味物质和品质；三章讲述了冻罗非鱼片的加工技术，包括保活贮运技术、加工工艺、发色技术、减菌化处理以及品质改良技术；四章讲述了冰温气调保鲜罗非鱼片加工技术，包括鲜罗非鱼片冰温气调包装工艺、保鲜过程中优势腐败菌菌相分析、对罗非鱼片品质的影响；五章讲述液熏罗非鱼片加工技术，包括加工工艺、熏制罗非鱼片生化特性变化、不同贮藏条件下的品质变化、加工过程微生物群落分析；六章讲述罗非鱼罐头加工技术；七章讲述罗非鱼干制品和腊制品的加工工艺技术；八章讲述罗非鱼鱼糜和鱼糜制品的加工技术；九章讲述罗非鱼加工副产物的高值化利用技术。《罗非鱼综合加工技术》给供相关学者阅读学习。
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