[书籍] 美国农业部风险评估案例分析：沙门氏菌
出版社:
科学出版社
简介:
沙门氏菌属是一类寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌，对人类及动物有致病作用。畜禽产品沙门氏菌的污染率较高，美国肉及其制品的沙门氏菌检出率为20%~25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率为1.1%~39.5%。中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%~43.7%。 《美国农业部风险评估案例分析——沙门氏菌》编译了美国农业部针对肉类、禽类和蛋制品中沙门氏菌存在及加工过程的风险因子分析，包括危险源识别、暴露评估、危害特征描述、风险鉴定等多方面。
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