[书籍] 蔬菜贮藏加工实用技术
出版社:
化学工业出版社
简介:
本书分上下两篇，总结了作者多年来从事蔬菜贮藏加工研究的经验和科研成果。上篇主要介绍了蔬菜贮藏保鲜实用技术，包括蔬菜贮藏保鲜方式方法，茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类、豆类、薯蓣类蔬菜以及食用菌和其他蔬菜的产地贮藏保鲜技术与贮藏期病害防治技术。下篇主要介绍了蔬菜加工实用技术，包括蔬菜加工基础知识、蔬菜加工的原料与辅料、蔬菜酱渍加工实例、腌渍菜加工实例、糖醋腌制品类加工实例、泡酸菜加工实例、蔬菜发酵性腌制品加工实例、蔬菜果脯蜜饯类产品加工实例、蔬菜汁饮品加工实例。 本书以应用技术为主，以生产实例说明问题，适合各食品生产企业人员、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农菜农阅读参考。
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