[书籍] 食物抗营养因子
出版社:
中国农业大学出版社
简介:
《食物抗营养因子》针对食品中的抗营养因子的相关理论知识进行了较为全面的阐述和分析。 《食物抗营养因子》共7章，分别介绍了食品中的几种主要抗营养因子：植物多酚、非淀粉多糖、植酸、植物凝集素、硫代葡萄糖苷、生物碱和蛋白酶抑制剂，内容涵盖了各抗营养因子的来源分布、结构、理化特性，各成分的抗营养特性和功能活性机理、加工对其的影响及抗营养特性的消除措施等方面。 《食物抗营养因子》可以作为食品营养、食品加工及食品质量安全控制方面的参考书。
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