[书籍] 食品化学与营养
出版社:
科学出版社
简介:
《食品化学与营养(职业 教育十二五规划教材)》分知识准备和实践实训两部 分，共8个项目，主要内容包括食品六大营养成分(水 分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)、食品 色香味成分的性质及在食品加工贮藏中的变化及其对 食品品质的影响、酶在食品工业中的应用、食品中营 养成分的代谢、食品污染物、食品营养价值的评价、 合理膳食与营养配餐设计和20多个技能训练。本书注 重实际应用，充分体现基础知识在食品加工、贮藏保 鲜、营养调理中的应用。技能训练既包括性质实验、 应用性实训，又有综合实训。 本书可作为高等职业院校食品类专业、农产品加 工专业、生物技术类专业的教学用书，也可供相关专 业技术人员参考使用。
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