[书籍] 食品生物化学
出版社:
中国轻工业出版社
简介:
《高等职业教育食品类专业系列教材：食品生物化学》内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢（酶与新陈代谢的关系）以及相关知识在食品专业中的应用；主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味；食品添加剂和食品中的嫌忌成分；与各章内容有关的实验与实训。《高等职业教育食品类专业系列教材：食品生物化学》适合高等职业教育食品类专业（如食品加工技术专业、食品生物技术专业、食品检验与质量控制技术专业等等）学生作教材使用。
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