[书籍] 乳蛋制品加工技术与配方
出版社:
中国纺织出版社
简介:
于新的《乳蛋制品加工技术与配方》简要介绍了乳和蛋的基本知识，详细介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。本书内容实用，既有理论知识，又有实际操作和详细的工艺配方等。 《乳蛋制品加工技术与配方》可供乳品、蛋品等相关企业的从业人员及食品专业的相关师生阅读参考。
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