[书籍] 高等学校食品专业系列教材：食品物性学
出版社:
东南大学出版社
简介:
《高等学校食品专业系列教材：食品物性学》较为系统地论述了食品的物理特性。对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述，使学生对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。《高等学校食品专业系列教材：食品物性学》可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。
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