[书籍] 食品生产加工过程危害因素分析综合教程
出版社:
科学出版社
简介:
《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》将食品安全有关理论和监管工作实践相结合，系统地阐述了食品生产加工过 程的食品安全理论、问题、管理方法、制度、监管体系等内容。《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》分为两部分，理论 部分阐述了食品安全及其危害因素、食品安全问题，限量标准比较，常见危害因素及存 在问题的分析与控制、管理和监督，食品安全风险分析、监督管理体系等内容，介绍了 监管部门的实践经验、国外监管模式，提出了现代监管模式。行业分析部分以我国的食 品生产重要省份广东为例，介绍了小麦粉等50个食品生产加工行业的食品安全危害因素 调查分析情况。包括行业基本情况，如企业分布、主要问题、产品检验情况、主要不合 格项目；危害因素调查情况，如基本生产流程及关键控制点、主要质量问题、主要危害 因素及描述；对危害因素的监控建议，包括生产企业自控建议、监管部门监控建议、消 费建议等。
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