[书籍] 全国应用型本科院校化学课程统编教材：食品化学
出版社:
华中科技大学出版社
简介:
《全国应用型本科院校化学课程统编教材：食品化学》共分12章，内容包括食品营养成分的化学组成及其性质、酶在食品工业中的应用、食品色香味成分及其在食品加工和储藏中的变化、食品质构等。《全国应用型本科院校化学课程统编教材：食品化学》在内容上注重系统性和科学性，章前设有教学提要，节前设有思考题，以便帮助学生更好地理解和掌握该章的重点、难点。 《全国应用型本科院校化学课程统编教材：食品化学》可作为高等学校食品科学与工程及相关学科的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程人员参考。
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