[书籍] “十二五”普通高等教育规划教材：蛋品科学与技术
出版社:
中国质检出版社
简介:
《“十二五”普通高等教育规划教材：蛋品科学与技术》以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，内容系统地反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。 《“十二五”普通高等教育规划教材：蛋品科学与技术》可作为高等院校食品专业和动物科学相关专业的教材，也可作为广大蛋品科技工作者、相关企业管理人员和禽蛋养殖人员的专业书籍。
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